食品在原料和加工过程中，会混入一些异物，这些物质会对消费者的身体造成伤害甚至危及生命。检测食品异物的主要手段有x射线探测、金属探测、视觉检验、电子扫描等方法。金属探测是最为常见的方法之一。使用金属探测器最终是为了提高产品质量，维护企业形象及保护消费者利益。
金属探测器作为控制金属异物的典型仪器，是食品包装以及物料传输线上的一种金属检测装置，它能够有效地识别出食品和物料中混入的金属危害物质，并通过适当方式将金属物质剔除掉。
使用金属探测器是防止金属异物混入产品制品中的必要手段。在食品加工原料存放阶段使用的目的及注意事项如下：
在原料存放阶段使用金属探测器可以检测混入原料中的金属，防止混入原料中的金属异物损伤生产设备，不致对后续工序造成影响。生产线必须设计成允许粉状或粒状的原料流过；检测液态物质时，要选用管道式金属探测器，并使之通过一个加压管道，其管径愈小愈好。检测时原料温度愈低愈好，完全冷冻更佳。
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