食品金属探测仪的工作原理一般有两种:磁气诱导原理;电磁感应原理。
磁气诱导原理的金属探测仪采用高强度的永磁铁,食品金属探测仪由永磁铁产生磁场,接收线圈检测磁场变化,当有铁磁性的金属经过时,由于铁磁性金属扰动了磁场的变化,金属探测仪接收线圈产生一个微弱的电压信号,通过后端电路处理,以达到检测的目的。磁气诱导原理只能检测导磁性金属:如铁,不能检测不锈钢304、铜、铝、铅、锡等金属。
电磁感应原理的金属探测仪采用平衡式线圈,通过发射线圈产生交变的高频电磁场,分布在发射线圈两侧的接收线圈为平衡线圈,反相连接,当无金属信号经过时,线圈的接收电压为零。当磁性金属和非磁性金属穿过二个接收线圈时,都会产生信号的变化,食品金属检测仪根据电压信号变化可以判断是否含有金属异物。