随着中国的经济发展，广大人民群众的生活水平逐步提高。因此现在城镇居民的膳食结构中的牛羊肉类的消费有了很大的比例提高。目前在国内肉食行业对金属检测器的使用主要应用在以下二方面：
检测冷冻分割胴体是否有注射针头；
检测分割肉是否有刀具破损形成的碎片；
这主要是因为如果在产品中出现有金属杂质的情况，很可能会对斩拌机的刀具造成破坏。如果在最终消费者的层面发现金属污染，会对企业会造成很大的负面影响。
工业生产中使用的金属检测机采用一种平衡式三线圈系统，其结构如右图所示:三组线圈平行地绕在非金属框架上，中心线圈连接到高频无线发射器上，两侧的线圈起着射频接受器的作用。由于两侧的线圈匝数一样，且离中心线圈的距离相等，因此它们接收到的信号相同并感应出相同的电压。如图反向连接时，电压就会相互抵消而输出零电压。
当某一金属粒子通过组合线圈时，线圈周围的高频磁场就会受到干扰，从而产生豪伏数量级的电压。由于失去了完全的平衡状态，输出也不再是零位了。接收到的信号经过滤波，放大等处理显示在仪表上的过程就是金属检测机的工作原理。
根据肉食厂使用场合的不同，金属检测机的应用也有所不同。其中的主要使用的机型有以下两种：窗口型检测机和香肠专用检测机。由于肉食行业的具体情况，金属检测机的基本要求是必须采用IP65以上防水结构，同时保证在机器的结构设计上满足食品卫生要求。例如在鲜肉的生产线上，我们采用食品级板式传输带加棘轮设计，客户可以很方便地对设备进行清洗，而不必担心皮带存水和细菌污染。
窗口式金属检测机是肉食工业中使用的最为广泛的一种金属检测机，中文翻译的名称也很多，如门式，隧道式，传输带式等。它主要应用在生产线的传送线上，用于在线监测产品中的金属污染物
设备的组成通常由四部分组成：
金属检测机
传输系统
报警系统
排除系统
根据具体使用情况，可以增加和减少不同的配置。 一般而言，干燥的产品可以使用高频检测头，而潮湿的产品则由于产品效应的影响（这种影响主要是由于生鲜肉品中的动物体业所引起的），只能使用低频检测。
在排除外界因素干扰的情况下，金属检测器的现场精度与以下的几个方面都有关系：
开口尺寸
金属的所在位置
金属的类型
金属的形状和走向
操作频率
速度
环境状况（如：振动）
产品类型
包装材料
金属检测机的选型
肉类企业的产品类型较多，需要综合考虑。
