食品金属探测器采用多线圈专利技术，使得开口处(接收线圈)的磁通量更加稳定，非磁性金属(铜、铝和不锈钢316)减弱磁场的影响降低，从而接收信号电压变化幅度增大，更小的铜和不锈钢316都能检测到，使金属探测器在原有基础上提高了20%的检测灵敏度。食品金属探测器发射线圈由电磁波发生器产生电磁场，频率越高磁力线越强，接收磁场线圈得到的电动势增强，更容易检测到小颗粒金属。然而金属探测器磁力线越强，具有导电性的“潮湿”产品引起磁通量变化也越强，干扰金属异物检测影响越大。为克服其产品效应，金属探测器一般采用设置相应产品“相位”来避免正常产品误剔除，即在产品相位中的区域为“盲区”不进行检测。但是当被检测的金属相位与产品相位类似时就会严重影响金属探测器检测灵敏度。
在食品工业中，系统通常使用较高的工作频率。对于如奶酪食品，由于其内在的高频感应性能好，会成比例地增加高频信号的响应。潮湿的脂肪或盐份物质，例如面包类、奶酪、香肠等的导电性能与金属相同，在这种情况下，金属探测器为了防止系统给出错误信号，必须调整补偿信号，降低感应灵敏度。
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